Крем клубничный

380. Крем клубничный
Показан на диеты: № 1, 2, 3, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 8, 9 — на сахарине, а также при малокровии.

Сливки 50, молоко 25, желатин 3, сахар 30, яичные желтки 1/2 шт., клубника 50.
Выход 175. Б — 3,5;Ж — 13,3; У—36; К —285….380. Крем клубничный
Показан на диеты: № 1, 2, 3, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 8, 9 — на сахарине, а также при малокровии.

Сливки 50, молоко 25, желатин 3, сахар 30, яичные желтки 1/2 шт., клубника 50.
Выход 175. Б — 3,5;Ж — 13,3; У—36; К —285.

Яичные желтки соединить с сахаром, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая смеси закипеть. Затем добавить в нее желатин, замоченный в холодной воде, дать ему раствориться и процедить. Клубнику протереть через сито. Сливки поставить на холод и веничком взбить в густую пену, затем ввести в нее яичную смесь с желатином, охлажденную до комнатной температуры, и клубничное пюре, все хорошо перемешать, разлить в формочки и остудить. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 г воды. Часть клубники можно не протирать, а положить мелко нарезанной. Так же можно готовить крем из абрикосов, персиков, малины и других фруктов и ягод.