Пюре яблочное

370. Пюре яблочное
Показано на диеты: № 1, 2, 3, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 8, 9 — на сахарине, а также при малокровии.
Яблоки 150—200, сахар 30, сливки 30—50.
Выход 100—150. Б—1,4; Ж — 6,45; У — 43,8; К — 244.
…370. Пюре яблочное
Показано на диеты: № 1, 2, 3, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 8, 9 — на сахарине, а также при малокровии.
Яблоки 150—200, сахар 30, сливки 30—50.
Выход 100—150. Б—1,4; Ж — 6,45; У — 43,8; К — 244.

Яблоки вымыть, разрезать вдоль на четыре части, удалить семенные коробочки, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки воды и при закрытой крышке тушить до готовности. Затем яблоки протереть через сито, смешать с сахаром (20 г), поставить на огонь и кипятить 10—15 мин. до загустения, после чего снять с огня, остудить и положить в блюдце. Сливки соединить с сахаром (10 г), взбить веничком в густую пену и украсить ею пюре, выпустив сливки из кондитерского мешка или выложив их ложкой.
К яблочному пюре вместо сливок можно подать яичный белок (V2 шт.), взбитый и смешанный с кипящим сиропом, приготовленным из 15 г сахара и 15 г воды. Яблоки можно не тушить, а испечь.