Засолка огурцов и помидоров
Для засолки огурцов необходимо иметь прочную, сухую бочку, выполненную из твердых пород дерева и не имеющую постороннего запаха, а также соответствующее хранилище и достаточное количество пряностей — укропа, чеснока, хрена, стручкового болгарского перца, листьев вишни, черной смородины, дуба.
Пряности вымыть, разделить на три части и одной из них закрыть дно бочки. Тару наполовину заполнить плотными вымытыми огурцами, желательно одного размера, сверху покрыть их второй частью листьев, заполнить бочку доверху огурцами и покрыть их оставшимися пряностями.
Бочку закрыть кружком с двумя отверстиями, через которые заполнить бочку рассолом. Отверстия закрыть деревянными пробками.
Пряности вымыть, разделить на три части и одной из них закрыть дно бочки. Тару наполовину заполнить плотными вымытыми огурцами, желательно одного размера, сверху покрыть их второй частью листьев, заполнить бочку доверху огурцами и покрыть их оставшимися пряностями.
Бочку закрыть кружком с двумя отверстиями, через которые заполнить бочку рассолом. Отверстия закрыть деревянными пробками.
В течение первых 2—3 дней необходимо следить за тем, чтобы огурцы были покрыты рассолом. Огурцы хранить в холодном затемненном помещении. Через 1,5 месяца процесс брожения заканчивается и огурцы готовы к потреблению. При отсутствии деревянного бочонка можно использовать эмалированные кастрюли, фаянсовую или стеклянную посуду.
А теперь малосольные огурцы рецепт приготовления.
На ведро воды (12 л) взять не более 0,6 кг соли.
На дно посуды положить укроп (1/2 нормы) и мелко-нарезанный чеснок. Молодые, некрупные плотные огурцы вымыть и сложить в подготовленную посуду, предварительно обрезав у них концы. Поверх огурцов положить оставшуюся часть укропа и чеснока и залить все горячим рассолом. Огурцы закрыть кружком и, положив на него легкий гнет, поставить в холодное место. Через день-два огурцы просолятся.
Маринование, соление помидоров
Для засолки нужно брать неперезревшие красные или розово-красные помидоры плотные и здоровые.
Для рассола: на 1 л воды взять 50 г соли, 10 г чеснока и 10 г укропа.
Засолка помидоров производится так же, как и огурцов. При отсутствии хрена, болгарского стручкового перца, листьев смородины, дуба и вишен их можно заменить сельдереем, морковью, петрушкой, лавровым листом и другими специями.
