Блюда из вареных и припущенных овощей

Овощи отваривают, припускают, тушат, жарят и запекают. Подают в натуральном и протертом виде, как самостоятельные блюда (масса — 200-250 г) и как гарниры к мясу, птице, рыбе и морепродуктам (масса — 150 г). Для ряда диет масса блюда может быть уменьшена.

Блюда из вареных и припущенных овощей.

Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии. Технология варки и припускания не отличается от традиционной.
Отварные овощи используют как гарнир, самостоятельное блюдо и как полуфабрикат для пюреобразных овощных блюд для диет №1,16, 46, 4в, 5а, 5п, 13.
Припущенные овощи включают в меню диет № 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8,9, 10, 10с, 11, 15.

С целью механического и химического щажения желудочно-кишечного тракта овощи используют в протертом виде, прежде всего в диетах №1,2, 46, 4в, 16, а также № 5а, 5п, 10а, 13. Овощи отваривают (диеты № 1, 16, 5а, 10, 13) или припускают и протирают (через протирочные устройства) горячими, заправляют маслом, молочным или сметанным соусом.
Для улучшения вкуса, повышения пищевой ценности и диетических свойств целесообразно приготовление смешанных пюре (морковно-картофельного, картофельного с тыквой), а также добавление протертых фруктов. Из пюреобразных овощных масс готовят также пудинги и суфле, которые затем варят на пару.
Для диет № 7, 8, 10 овощи готовят без соли, для диет № 8, 9 сахар заменяют сорбитом или ксилитом.

Рекомендации по использованию: картофель в молоке (диеты № 1, 5, 5а, 6, 7, 9, 10, 10с, 11, 15), овощи в молочном соусе (диеты № 2, 3,4в, 5, 6, 7, 8, 9,10, 10с, 11, 15), картофельное пюре с морковью (диеты № 16, 1, 2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 6, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15), свекольное пюре с яблоками (диеты № 16,1, 2, 3, 4в, 5а, 5, 6, 7,10, 10с, 11, 13, 15), морковный пудинг с яблоками паровой (диеты № 1,2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 10, 10с, 11, 13, 15), для диет №2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, Юс, 11, 15 пудинг можно запечь.