Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях

1. Проверка готовой пищи перед отправкой в отделения производится дежурным врачом, а также врачом-диетологом и периодически главным врачом лечебно-профилактического учреждения в различное время и вне зависимости от пробы, производимой дежурным врачом.

2.Проверка готовой пищи на кухне перед отпуском производится в следующем порядке:
а)непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке.

Примечание:
Примечание: Объем первых блюд устанавливается на основании данных емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций: вес вторых блюд (каша, пудинги и т.п.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде, с вычетом веса тары и выяснения таким образом веса одной порции; из порционных вторых блюд (котлеты, битки, мясо куском и т.п.) взвешивается 10 порций в отдельности и устанавливается равномерность распределения и средний вес одной порции;

б)путем пробы оформленных блюд одной из наиболее массовых диет.

Не стоит забывать, что контроль за самим процессом приготовления пищи и соблюдения санитарно гигиенических условий на пищеблоке всеми работниками кухни должен проводиться систематически ответственными лицами. Особое внимание следует уделить наличию средств личной гигиены в санитарных комнатах и на рабочих местах, своевременно производить стирку спецодежды и полотенец. Последнее ни в коем случае нельзя осуществлять на дому, если на рабочем месте нет возможности стирать (нет своей прачечной), то необходимо заключить договор с рядом расположенной организацией, у которой она есть. Стиральные машины Miele (Миле) отлично справляются с большой нагрузкой и качественно удаляют все пятна, не нанося вред ткани.

3.Результаты пробы пищи записываются по каждому блюду в меню-порционнике, а общая оценка — в журнале готовой пищи, по следующей форме (см. форму № 6-лп).

4.Отбор готовых блюд для лабораторного анализа, в целях установления химического состава и калорийности, осуществляется санэпидстанцией в плановом порядке и должен проводиться в буфетных в присутствии врача-диетолога. Отбору не подлежат блюда, приготовленные из промышленных изделий, как например колбаса, сыр, сосиски и т.п., а также такие блюда, как курица куском, рагу из баранины с костями, в отношении которых можно ограничиться показателем веса.

На исследования посылаются отдельные блюда разных диет или полный обед (завтрак или ужин) той или иной диеты, причем для этих целей отбираются средние по весу порции.

Начальник Главного Управления
лечебно-профилактической помощи A.M. Москвичев

Приложение 6 к Приказу МЗ СССР
от 23.04.85 № 540