Меренги со сливками

382. Меренги со сливками
Показаны на диеты: № 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15, а также при малокровии.

Яичные белки 1/2 шт. сахар 25, сахарная пудра 15, сливки 60.
Выход 100. Б—3,5; Ж — 12,9; У —40,5; К —301….382. Меренги со сливками
Показаны на диеты: № 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15, а также при малокровии.

Яичные белки 1/2 шт. сахар 25, сахарная пудра 15, сливки 60.
Выход 100. Б—3,5; Ж — 12,9; У —40,5; К —301.

Яичные белки взбить в густую пену и, не переставая взбивать, постепенно ввести в нее небольшими частями 25 г сахару. Взбитые белки (воздушное тесто) разделать столовой ложкой на маленькие булочки, выложить их на лист, густо смазанный маслом или застланный белой бумагой, и высушить в жарочном шкафу так, чтобы меренги легко снимались с листа или бумаги. Сливки вместе с сахарной пудрой и ванилью взбить на холоде в густую пену, дать им постоять в течение 10—15 мин. и выложить на тарелку пирамидкой; вокруг уложить меренги.
Взбитые белки с сахаром (воздушное тесто) можно выпустить из кондитерского мешка на густо смазанный маслом и слегка посыпанный мукой лист в виде продолговатых или круглых лепешек.