Мусс из сырых яблок

368. Мусс из сырых яблок: Яблоки 75, желатин 3, сахар 35, вода 80, раствор лимонной кислоты по вкусу.
Выход 160. Б — 0,3 У— 40,2; К —166.

Показан на диеты: № 3, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 1, 2 — из вареных протертых яблок, а также при малокровии….368. Мусс из сырых яблок: Яблоки 75, желатин 3, сахар 35, вода 80, раствор лимонной кислоты по вкусу.
Выход 160. Б — 0,3 У— 40,2; К —166.

Показан на диеты: № 3, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15; 1, 2 — из вареных протертых яблок, а также при малокровии.

Яблоки очистить, натереть на терке, соединить с сахаром (10 г) и поставить на холод. Очистки залить водой, добавить 15 г сахара и варить в течение 10 мин., после чего процедить.
В полученный раствор ввести замоченный в холодной воде желатин, дать ему раствориться, еще раз процедить, добавить кислоту (по вкусу), слегка остудить и веничком взбить на холоде в густую пену, затем, продолжая взбивать, ввести натертые яблоки, хорошо все вымешать, вылить в формочку и остудить. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 г воды. В мусс можно положить толченую корицу.