Суфле из отварной рыбы

Технология приготовления.
…

Технология приготовления.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, сварить, охладить, пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой, добавить яичный желток и хорошо вымешать.
Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в рыбную массу и слегка перемешать.
Массу выложить в смазанный маслом сотейник и сварить на пару. При отпуске полить растопленным маслом.