Луковичные, корневищные и пряные овощи

Луковичные, корневищные и пряные овощи—лук, чеснок и хрен — содержат много фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами.

Непосредственную питательную ценность в энергетическом балансе организма представляет только репчатый лук, который включается в рацион. Хрен, богатый витамином С, и чеснок служат и приправой, и лечебным средством.
Репчатый лук широко применяется в лечебном питании для повышения вкуса бессолевых блюд (лук отваривают, а затем поджаривают). Вытяжка лука используется при ослаблении функции кишечника, поносах…Луковичные, корневищные и пряные овощи—лук, чеснок и хрен — содержат много фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами.

Непосредственную питательную ценность в энергетическом балансе организма представляет только репчатый лук, который включается в рацион. Хрен, богатый витамином С, и чеснок служат и приправой, и лечебным средством.
Репчатый лук широко применяется в лечебном питании для повышения вкуса бессолевых блюд (лук отваривают, а затем поджаривают). Вытяжка лука используется при ослаблении функции кишечника, поносах, а также рекомендуется при атеросклерозе.

Чеснок находит более широкое применение в лечебных целях. Изучены его антибиотические вещества: сативин, дефензонат и аллицин.
еснок и спиртовая вытяжка из него (аллисат) применяются при атонии кишечника (ослаблении функции кишечника), гипертонии (повышении давления), атеросклерозе, кишечных инфекциях, трихомонадных кольпитах, ушных заболеваниях. Настойка чеснока быстро теряет свою активность в связи с разрушением фитонцидов. Введение чеснока в некоторые мясные и рыбные блюда в мелко нарубленном виде способствует подавлению бродильных и гнилостных процессов в кишечнике.

Наличие в хрене и луковых овощах значительного количества эфирных масел является противопоказанием к применению при язвенной болезни, гастритах и заболеваниях почек. Количество эфирного масла в луке равно 0,03-0,055%, в хрене — 0,05%, в чесноке — 0,005-0,009%. Специфический острый вкус хрена зависит от содержания в нем аллилового горчичного масла, образующегося в связи с ферментным расщеплением глюкозида синигрина.