Суп-пюре из мяса с сыром и дрожжами

394. Суп-пюре из мяса с сыром и дрожжами

Мясо говяжье 100, масло сливочное 15, сыр 20, сливки 30, желтки яичные 1/2 шт. мука пшеничная 10, дрожжи 20, бульон мясной 400, лук репчатый 10, мускатный орех 0,01.
Выход 500. Б — 36,78; Ж—30,59; У—15,66; К — 525.

Муку спассеровать с 10 г масла до светло-желтого цвета, развести горячим бульоном и варить 10—15 мин.
…394. Суп-пюре из мяса с сыром и дрожжами

Мясо говяжье 100, масло сливочное 15, сыр 20, сливки 30, желтки яичные 1/2 шт. мука пшеничная 10, дрожжи 20, бульон мясной 400, лук репчатый 10, мускатный орех 0,01.
Выход 500. Б — 36,78; Ж—30,59; У—15,66; К — 525.

Муку спассеровать с 10 г масла до светло-желтого цвета, развести горячим бульоном и варить 10—15 мин.
Мясо нарезать мелкими кусочками, соединить с луком, 5 г масла и поставить тушить. Готовое мясо дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, ввести в суп, прокипятить и заправить тертым сыром и сырыми желтками, смешанными со сливками. Дрожжи развести холодным бульоном или водэй, прокипятить в течение 30—40 мин., процедить, затем ввести в суп и за 15 мин. до подачи посыпать натертым на терке мускатным орехом.