Тесто дрожжевое (опарное) для пирогов, пирожное, кулебяк и сдобы
Показано на диеты: № 6, 11; 7, 10 — без соли.
Продукты (г):
- Мука пшеничная 50,
- масло сливочное 10,
- молоко 25,
- сахар 5,
- яйца 1/4 шт.,
- дрожжи 3 г.
Выход 100. Б —7,2; Ж— 10,8; У — 42,1; Калорийность — 303.
Приготовление:
Дрожжи растворить в теплом молоке (35°), добавить в него половину муки, замесить опару, закрыть ее крышкой и поставить в теплое место на 30—40 мин.
В поднявшуюся опару добавить оставшуюся муку, яйца, соль, сахар и все хорошо вымесить.
Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное или растительное масло и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от руки и посуды.
Подготовленное тесто поставить в теплое место для подъема. Через 11/2—2 часа, когда тесто поднимется, его следует слегка обмять и вторично дать ему подняться.
Из такого теста можно готовить пироги, пирожки, кулебяки
Это тесто можно сделать более сдобным, вдвое увеличив количество масла. Такое тесто называется дрожжевым слоеным. Для его получения готовое дрожжевое тесто:
- Следует остудить, раскатать квадратным пластом толщиной в 1 1/2—2 см, смазать размягченным маслом, сложить вдвое, при этом края должны сойтись на середине пласта, затем вновь сложить вдвое так, чтобы получилось четыре слоя и поставить тесто на 15—20 мин. на холод.
- Охлажденное тесто раскатать в длинный прямоугольный пласт, сложить в четыре слоя, дать постоять 15—20 мин. и еще дважды, через каждые 15 мин., проделать такую же раскатку.
Из дрожжевого слоеного теста можно готовить булочки, плюшки, сладкие пироги.
Рецепт 282
