Железо

Железо является истинным кроветворным элементом, незаменимой составной частью гемоглобина и миоглобина.

В организме человека содержится около 4 г железа. Около 60% общего количества железа сосредоточено в гемоглобине красных кровяных шариков. Недостаточное поступление железа может привести к развитию железодефицитной анемии, обусловленной нехваткой железа для образования гемоглобина. Это особенно касается детей и подростков, у которых запасы железа в организме ограничены. Железо способно депонироваться в организме. В норме запасы железа в организме взрослого человека составляют около 1 г, из них до 300 мг сосредоточено в костном мозге.
Второй важнейшей стороной биологического действия железа является активное участие его в окислительных процессах. Оно входит в состав окислительно-восстановительных ферментов…Железо является истинным кроветворным элементом, незаменимой составной частью гемоглобина и миоглобина.

В организме человека содержится около 4 г железа. Около 60% общего количества железа сосредоточено в гемоглобине красных кровяных шариков. Недостаточное поступление железа может привести к развитию железодефицитной анемии, обусловленной нехваткой железа для образования гемоглобина. Это особенно касается детей и подростков, у которых запасы железа в организме ограничены. Железо способно депонироваться в организме. В норме запасы железа в организме взрослого человека составляют около 1 г, из них до 300 мг сосредоточено в костном мозге.
Второй важнейшей стороной биологического действия железа является активное участие его в окислительных процессах. Оно входит в состав окислительно-восстановительных ферментов.

Железо из организма выводится в основном с калом и мочой в ограниченном количестве, которое в норме соответствует количеству железа, всосавшемуся в кишечнике. Всасывание железа обычно не превышает 5-20% его общего содержания в пище. При этом организм регулирует всасывание железа в зависимости от потребности в этом элементе. У здоровых мужчин всасывается 3-8% железа. У женщин, потребность которых в железе в два раза выше, всасывание достигает 10%.
При недостаточном поступлении железа и железодефицитной анемии способность кишечника всасывать железо возрастает до 20% и выше от общего его содержания в пище.

Потери железа составляют 0,6-1 мг в сутки у мужчин, у женщин — в два раза больше, что обусловлено потерями этого элемента с кровью во время менструаций и родов, а также с грудным молоком во время лактации.

Важным источником железа являются мясные продукты, особенно телятина, колбасы с добавлением крови, печень, из которых всасывается до 15-20% элемента. В крупах, хлебе, яйцах, овощах, богатых щавелевой кислотой, содержание железа значительно, однако усваивается его не более 2-7%.
В молочных продуктах содержание железа очень низкое. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах умеренное содержание железа, но оно хорошо усваивается, и поэтому эти продукты могут служить существенным источником данного микроэлемента.