Ограничение продуктов, богатых холестерином
С холестерином связывают одну из главных причин атеросклероза (тяжелого заболевания артерий, аорты), уносящего ежегодно в мире миллионы людей.
Органы и ткани организма взрослого человека содержат примерно 200 г холестерина. Однако только 20% его поступает с пищей, остальной холестерин образуется из фрагментов белков и жиров. Синтезировать холестерин из этих метаболитов способны почти все ткани, но особенно печень и стенки тонкого кишечника. Холестерин — незаменимый материал для формирования каждой живой клетки, обеспечивающий необходимую эластичность, прочность и вместе с тем проницаемость наружных клеточных мембран. Без холестерина практически исключен синтез важнейших гормонов, в частности половых. Большая часть его также используется для образования желчи, а некоторое количество — для синтеза витамина В.
Концентрация холестерина в крови возрастает, когда организм оказывается в неблагоприятных условиях, т.е. холестерин выполняет определенную защитную функцию. Это необходимо при многих болезнях, стрессовом и предстрессовом состоянии, когда возрастает…С холестерином связывают одну из главных причин атеросклероза (тяжелого заболевания артерий, аорты), уносящего ежегодно в мире миллионы людей.
Органы и ткани организма взрослого человека содержат примерно 200 г холестерина. Однако только 20% его поступает с пищей, остальной холестерин образуется из фрагментов белков и жиров. Синтезировать холестерин из этих метаболитов способны почти все ткани, но особенно печень и стенки тонкого кишечника. Холестерин — незаменимый материал для формирования каждой живой клетки, обеспечивающий необходимую эластичность, прочность и вместе с тем проницаемость наружных клеточных мембран. Без холестерина практически исключен синтез важнейших гормонов, в частности половых. Большая часть его также используется для образования желчи, а некоторое количество — для синтеза витамина В.
Концентрация холестерина в крови возрастает, когда организм оказывается в неблагоприятных условиях, т.е. холестерин выполняет определенную защитную функцию. Это необходимо при многих болезнях, стрессовом и предстрессовом состоянии, когда возрастает потребность в срочном «ремонте» клеточных мембран. Если надолго снижается нормальная концентрация холестерина в крови, то интенсивнее, чем это следовало бы, начинают разрушаться эритроциты, а восполнение этой потери происходит медленнее, чем обычно. Результатом такого дефицита холестерина в организме может явиться малокровие.
Однако почему столь долго и настойчиво предлагалось ограничивать в питании человека продукты, богатые холестерином? В разное время ученые многих стран специально изучали преимущества растительной и животной пищи, их влияние на здоровье человека. Обследовавшиеся группы населения по частоте и тяжести заболевания атеросклерозом кровеносных сосудов сколько-нибудь существенно не различались.
Теперь уже точно установлено, что только «спрятавшийся» в оболочку из белков холестерин может явиться одной из причин развития этого недуга. Атеросклероз возникает не только и не столько от избытка холестерина в пище, сколько от недостатка в ней веществ — антиоксидантов, препятствующих его окислению. Избыток же продуктов перекисного окисления жиров и оказывается причиной отложения холестерина на внутренней поверхности стенок артерий и аорты.
Сам холестерин, как жироподоб-ное соединение, при определенных условиях может превращаться в липоперекись, например, при той или иной расположенности человека к атеросклерозу, в результате некоторых заболеваний или длительных стрессовых состояний. Поэтому справедливо относят повышенное содержание холестерина в крови к пусковым механизмам развития того же атеросклероза.
Таким образом, холестерин относится к факторам риска при заболеваниях не только сердечно-сосудистой системы, но и желудочно-кишечных заболеваниях. Поэтому в диетах, требующих химического щажения, ограничивают содержание продуктов, богатых холестерином. В табл.1 представлено количество холестерина в разных продуктах.
Количество холестерина в продукте можно изменить, варьируя способы и режимы тепловой обработки. Известно, что при варке от 20 до 35% холестерина переходит в варочную среду. Это еще одна из причин, по которой в диетическом питании не используются крепкие бульоны, а также жареные и тушеные блюда из мяса, птицы, рыбы.
Следует отметить довольно высокое содержание холестерина в свежей и мороженой рыбе по сравнению с мясом животных. Поэтому в целях снижения холестерина в диетическом питании используют в основном отварную рыбу.
