Измельчение продуктов

Чаще всего измельченная пища используется в лечебных диетах, требующих щадящего режима питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Польза:

1. При измельчении пищи поверхность соприкосновения ее частиц с пищеварительными соками во много раз увеличивается, что облегчает доступ ферментам к пищевым веществам и способствует тем самым ускорению процесса переваривания пищи.
2. Кроме того, пюреобразная пища снижает моторную деятельность желудочно-кишечного тракта, что также способствует его щажению.

Но в последнее время стала популярна для похудения диета на измельченной пище. Группа американских ученых провела испытания и пришла к выводу, что если регулярно употреблять пищу мелкими кусочками, то происходит постепенное снижение веса. Исследователи из одного из университетов США утверждают, что для тех, кто хочет похудеть необходимо любую пищу (фрукты, овощи, десерты, выпечку, хлеб и т. д.) разрезать на маленькие кусочки, а затем только употреблять ее.

Измельчение продуктов производят до и после их тепловой обработки.

Измельчение вареного мяса, рыбы, птицы применяют для приготовления пюре или суфле, консистенция которых значительно мягче и нежнее, чем изделий, полученных путем измельчения сырых продуктов (при приготовлении котлет, биточков, рулетов и т.д.).

В процессе приготовления диетических блюд для щадящих диет часто используют протирание круп после разваривания их в воде. Его применяют при изготовлении крупяных супов-пюре и протертых каш. Процесс приготовления указанных блюд заключается в длительном разваривании круп в воде и процеживании отвара или протирании крупы вместе с отваром. Этот процесс длится обычно 2-3 ч и связан с потерями основных пищевых веществ крупы.

При приготовлении протертых супов, например, эти потери составляют 25-30%. Чтобы избежать этих потерь и сократить общую продолжительность приготовления блюда, вместо круп можно использовать соответствующие виды муки для детского и диетического питания — рисовую, гречневую, овсяную. Из такой муки можно готовить супы-пюре и протертые каши. Это дает возможность значительно упростить трудоемкую технологию приготовления протертых крупяных блюд и обеспечить такую дисперсность частиц, которую не удается получить при протирании крупы имеющимися на предприятиях общественного питания средствами.

1. Эта диета непроизвольно заставляет снизить общее количество пищи, которое человек съедает за один день.
2. Нет необходимости отказываться от своего повседневного рациона питания.
3. Употребляя пищу небольшими ломтиками, мы начинаем ее более тщательно пережевывать, за счет чего насыщение нашего организма происходит быстрее.
4. Не происходит переедание и излишек не откладывается в виде лишних килограммов.

На данный момент диета на измельченной пище не признана основной методикой похудения. Но давно доказано, что измельчение продуктов помогает исцелению больного кишечник.