Салат с диким лососем

На 4 порции

Ингредиенты:

Для лосося:

• 4 филе дикого аляскинского лосося, каждое весом 110–140 граммов (4-5 унций)

• 4 ломтика красного лука толщиной около 1 см (½ дюйма)

• 2 столовые ложки масла виноградных косточек

• Щепотка соли

• Щепотка черного перца

• 450 граммов (1 фунт) салата ромэн, нарезанного кусками по 2,5 см (1 дюйм)

• 32 оливки каламата без косточек

• ¼ стакана заправки с зернистой горчицей и каперсами (см. рецепт ниже)

• ½ стакана нарезанных кубиками помидоров

Для заправки с зернистой горчицей и каперсами:

• ½ стакана цельнозерновой горчицы

• 1 стакан оливкового масла

• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 2 столовые ложки каперсов

• ½ чайной ложки рубленой петрушки

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте заправку: В кухонном комбайне пюрируйте горчицу, лимонный сок, 1 столовую ложку каперсов (слитых и промытых) и петрушку.

2. Медленно вливайте масло, чтобы получилась эмульсия. Переложите заправку из комбайна в миску, добавьте оставшиеся каперсы, посолите и поперчите по вкусу.

3. Приготовьте салат: Слегка смажьте ломтики красного лука и филе лосося маслом виноградных косточек, посыпьте солью и перцем. Выложите на разогретую смазанную маслом решетку гриля.

4. В миске смешайте нарезанный салат ромэн, оливки и заправку с зернистой горчицей и каперсами. Разложите салат по четырем тарелкам и посыпьте сверху нарезанными кубиками помидорами.

5. Когда лосось будет готов до желаемой степени, снимите его с гриля. Выложите по одному филе поверх салата ромэн на каждую тарелку, а сверху на лосось положите ломтик жареного лука.