Закуски из яблок, кабачков и хрена

Продукты:
кабачки и яблоки в пропорции 2:1,
репчатый лук (1 луковица на 500 г закуски),
чеснок (1-2 зубчика на те же 500 г),
соль, укроп,
растительное масло.

Нередко наши хозяйки нерационально используют такой ценный продукт как яблоки. Честное слово, этот фрукт достоин лучшего применения, чем компот, кислый сок из соковыжималки или пресловутое яблочное пюре.
Приготовление:
1. Кабачки нарезаем кубиками, лук – полукольцами.
2. Лук пассеруем в масле, добавляем кабачок и тушим на медленном огне до полуготовности, затем добавляем очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки.
3. Тушим до превращения яблок в пюре. в идеале должны получиться прозрачные кубики кабачка в яблочной массе.
4. Солим, заправляем раздавленным и мелко нарезанным чесноком, специями по вкусу и мелко нарезанным укропом.
Можем съесть сразу, заправив сметаной перед подачей, можем закатать в банки – тогда добавляем в закуску немного уксуса, раскладываем горячую массу в эти самые банки, стерилизуем и закатываем.

Кислый и свежий вкус сочного яблока отлично сочетается с острой горечью, поэтому любители горького могут замариновать в яблочном пюре, например, острые перцы. А классика жанра белорусской кухни – Хреновая закуска – с яблоками ничуть не хуже, чем со свеклой или помидорами.

Продукты:
2 кг яблок,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
1 ч. л. 70%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Яблоки трем на терке, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Ингредиенты соединяем, солим, добавляем сахар и уксус, выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем на медленном огне в течение 5 минут.