Закуски из яблок, кабачков и хрена

Продукты:
кабачки и яблоки в пропорции 2:1,
репчатый лук (1 луковица на 500 г закуски),
чеснок (1-2 зубчика на те же 500 г),
соль, укроп,
растительное масло.

Закуски из яблок, кабачков и хрена

Нередко наши хозяйки нерационально используют такой ценный продукт как яблоки. Честное слово, этот фрукт достоин лучшего применения, чем компот, кислый сок из соковыжималки или пресловутое яблочное пюре.
Приготовление:
1. Кабачки нарезаем кубиками, лук – полукольцами.
2. Лук пассеруем в масле, добавляем кабачок и тушим на медленном огне до полуготовности, затем добавляем очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки.
3. Тушим до превращения яблок в пюре. в идеале должны получиться прозрачные кубики кабачка в яблочной массе.
4. Солим, заправляем раздавленным и мелко нарезанным чесноком, специями по вкусу и мелко нарезанным укропом.
Можем съесть сразу, заправив сметаной перед подачей, можем закатать в банки – тогда добавляем в закуску немного уксуса, раскладываем горячую массу в эти самые банки, стерилизуем и закатываем.

Кислый и свежий вкус сочного яблока отлично сочетается с острой горечью, поэтому любители горького могут замариновать в яблочном пюре, например, острые перцы. А классика жанра белорусской кухни – Хреновая закуска – с яблоками ничуть не хуже, чем со свеклой или помидорами.

Продукты:
2 кг яблок,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
1 ч. л. 70%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Яблоки трем на терке, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Ингредиенты соединяем, солим, добавляем сахар и уксус, выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем на медленном огне в течение 5 минут.