Молодое вино Божоле
…Ровно в полночь под одобрительные возгласы окружающих хлопнут пробки, раздастся серебристый звук льющегося вина, зазвенят бокалы – и праздник понесется во все концы планеты. Нет-нет, мы вовсе не о том, как празднуют Новый год сотрудники Гринвичской обсерватории. Примерно так каждый год отмечают день рождения молодого вина виноградари французского района Божоле. И праздник этот получается не менее веселым и радостным!
Успех рождается в результате сочетания действий трех «у» – ума, удачи и упорства. Удача принесла виноделам из Божоле, одного из регионов знаменитой винодельческой провинции Бургундия, как минимум два счастливых шанса. Которые, кстати, тоже на «у» – уникальные почвы и удивительный сорт винограда. Черный с белым соком гамэ растет на каменистых почвах, где не станет расти ни один другой сорт, и он не годится для производства классических французских вин – выдерживать их нельзя. В этом и был секрет будущего успеха: молодое вино, которое полагается пить сразу после завершения процесса брожения, – что-то новенькое и вчистую разрушающее традиции высокого винопития. Надо заметить, что только в наше демократичное время у вина, полученного из гамэ, появился шанс, – при королевских дворах приняты были выдержанные вина, а король Карл Смелый прямым текстом называл вина из черного гамэ мерзким пойлом. Скажем прямо, ценители вин не то чтобы разделяют высокое королевское мнение, но полагают, что молодое божоле – ординарное вино и к тому же кисловатое. Однако виноградари из Божоле не отчаивались – и теперь миллионы людей не волнует отсутствие в этом вине тонкости.
В отличие от традиционного алгоритма виноделия, спелые грозди гамэ снимают с лозы и укладывают в чаны целиком, вместе с гребнями. В результате нижние ягоды раздавливаются и начинают бродить, в среднем слое сок бродит прямо в ягодах, а в верхнем ничего не происходит. Получается три вида сусла, которое примерно на четвертый-пятый день отжимается, сливается в чаны и дображивает 5–7 дней. Это вино не требует дубовых бочек для выдержки, и поэтому вкус его остается легким, фруктово-ягодным и очень свежим.
Второе отличие – виноград гамэ созревает первым, значит, из него получается самое первое вино нового урожая. Увы, особенности сорта и процесса брожения приводят к тому, что это вино первым и скисает. И вот тут виноделов Божоле выручила смекалка – ведь первое вино нового урожая можно быстрее всего продать. А уж если облечь старт продаж в особую форму… В общем, как только виноделы Божоле добились отмены запрета на продажу вина нового урожая не раньше 15 декабря, праздник молодого вина получил официальное право на жизнь. Впервые за пределы региона Божоле он вышел в 1966 году, когда сеть популярных винных магазинов Nicolas с большой помпой отметила появление молодого божоле на прилавках своих магазинов. Легкое, хмельное и кружащее голову вино быстро завоевало сердца сначала во Франции, а потом и по всей планете. По сей день циники называют праздник божоле нуво самой удачной маркетинговой операцией в мире – ведь это вино экспортируется из Франции в количестве примерно 55 миллионов бутылок, что составляет половину всего объема поставляемого отсюда вина! Ничего удивительного в этом нет – божоле нуво доступно по цене, имеет задорную этикетку, а американцы полагают, что это вино способно вскружить голову не хуже виски. Что еще нужно, чтобы захотеть его выпить? Только хорошее настроение.
Днем рождения божоле нуво считается третий четверг ноября – в полночь этого дня, с двенадцатым ударом часов на городской площади небольшого городка Божо из заранее установленных здесь бочек выбиваются пробки – и молодое божоле начинает шествие по планете. Гонки, соревнования, эстафеты – на что только не идут производители, чтобы как можно быстрее доставить вино покупателям. В этом есть некий элемент шоу – ведь для того
чтобы праздник мог стартовать одновременно в разных странах мира, вино нужно доставить повсюду заранее. И тем не менее есть особый шик в том, чтобы презентовать присутствующим бутылку вина, только что прибывшую прямо из Божоле!
Если у вас на столе оказалась бутылочка молодого божоле, то надо помнить следующее.
• Пить это вино рекомендуется охлажденным до 10–12 °С – это единственное красное вино, которое требует такого обращения.
• Бокал для вина выбирается в форме тюльпана, непременно из тонкого стекла без рисунков.
• Закуска к божоле нуво подается самая простая. В Божоле приветствуются колбаски и паштеты, какое мясное блюдо придумаете вы –неважно, главное – помнить, что всякие изыски в данном случае не более чем дурной тон. Оно отлично подойдет для тех, кто соблюдает диету – http://slimdown.ru/diety/zhirovye-diety/, ведь легкое вино полезно для лучшего усваивания пищи и не запрещено некоторыми диетами.
• Во Франции продажи молодого божоле заканчиваются 31 января, а выпить последнюю бутылку рекомендуется не позднее Пасхи. Поэтому закупать впрок и беречь бутылочку Beaujolais Nouveau бессмысленно и чревато расстройством вкусовых рецепторов.
Впрочем, французы не оригинальны. За много столетий до того, как в окрестностях Божоле раздался первый возглас «Молодое божоле прибыло!», в Европе активно отмечали праздник вина нового урожая. Молодое вино лилось рекой. Хотя другого тогда и не было – древние греки считали вином напиток из виноградного сока, который бродил считанные недели. Из Древней Греции празднования плавно перетекли в Древний Рим, а у итальянских виноделов по-прежнему есть традиция отмечать рождение молодого вина пышными торжествами. И заметьте, происходит это на две недели раньше, чем во Франции, – в первую неделю ноября.
Перенос сроков неудивителен – в Италии, даже в северных ее провинциях, климат теплее и виноград вызревает раньше. Правда, официально праздник «Новелло» был утвержден в Италии лишь в 80-х годах минувшего века – злые языки утверждают, что сделано это для того, чтобы откусить часть популярности у знаменитого божоле. Было принято решение ежегодно проводить «Салон молодого вина» в Виченце, а 6 ноября в итальянских есторанах
мира и поныне отмечается праздник вина нового урожая. Более того, создан Тосканский институт молодого вина, который определил пять правил праздника. Согласно им, не всякое вино может участвовать в празднике, а только то, что произведено в одной из пяти итальянских провинций – Венето, Тоскана, Трентино, Пьемонт и Ломбардия – и только из винограда определенных сортов. Определено также, что оно должно содержать не меньше 11 градусов. Молодое итальянское вино – легкое, яркое и с пузырьками, для многих является живым напоминанием об ушедшем лете. Традиционная закуска к новелло – жареные каштаны. Но сгодятся и паста с мясной заправкой, белое мясо и твердые сорта сыра. Знатоки говорят, что лучшей альтернативы поднадоевшему шампанскому на Новый год не придумаешь.
Ну что тут скажешь? Новый год – всегда веселый и добрый праздник, что бы вы ни отмечали: созревание вина нового урожая или наступление нового временного отрезка. В любом случае это замечательный повод сделать глоток солнечного, согревающего и радующего душу напитка и сказать себе: «Да, лето ушло. Но оно непременно вернется – с новыми впечатлениями!».
