Приемы, обеспечивающие механическое щажение
Кроме исключения из рациона пищевых продуктов, которые трудно перевариваются и задерживаются в желудке, затрудняют опорожнение кишечника, раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, существуют способы кулинарной обработки, облегчающие работу пищеварительной системы.
К технологическим приемам, обеспечивающим механическое щажение желудочно-кишечного тракта относят:
•Измельчение продуктов с целью получения блюд желе-, пюреобразной и кашицеподобной консистенции. Пища в таком виде оказывает минимальное воздействие на желудок по сравнению с твердой или плотной пищей, которая медленно переваривается и эвакуируется из желудка;
•Подбор способов и режимов тепловой обработки продуктов, размягчающих растительные пищевые волокна и животной соединительной ткани;
•Исключение способов тепловой обработки, при которых на продукте образуется корочка. Жаренные и запеченные блюда перевариваются дольше и оказывают большее механическое действие на желудочно-кишечный тракт, чем отварные на пару или в воде.
Кроме исключения из рациона пищевых продуктов, которые трудно перевариваются и задерживаются в желудке, затрудняют опорожнение кишечника, раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, существуют способы кулинарной обработки, облегчающие работу пищеварительной системы.
К технологическим приемам, обеспечивающим механическое щажение желудочно-кишечного тракта относят:
•Измельчение продуктов с целью получения блюд желе-, пюреобразной и кашицеподобной консистенции. Пища в таком виде оказывает минимальное воздействие на желудок по сравнению с твердой или плотной пищей, которая медленно переваривается и эвакуируется из желудка;
•Подбор способов и режимов тепловой обработки продуктов, размягчающих растительные пищевые волокна и животной соединительной ткани;
•Исключение способов тепловой обработки, при которых на продукте образуется корочка. Жаренные и запеченные блюда перевариваются дольше и оказывают большее механическое действие на желудочно-кишечный тракт, чем отварные на пару или в воде.
