Рыбный сыр
408. Рыбный сыр
Судак 100, икра паюсная 30, сыр 20, сметана 10, масло сливочное 20, салат лиственный 10, яйца 1/5 шт.
Выход 150. Б — 37,4; Ж — 27,1; У — 1,47; К — 400.
Мякоть рыбы (без кожи) припустить с небольшим количеством воды и маслом (1/2 нормы), затем остудить, два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром…408. Рыбный сыр
Судак 100, икра паюсная 30, сыр 20, сметана 10, масло сливочное 20, салат лиственный 10, яйца 1/5 шт.
Выход 150. Б — 37,4; Ж — 27,1; У — 1,47; К — 400.
Мякоть рыбы (без кожи) припустить с небольшим количеством воды и маслом (1/2 нормы), затем остудить, два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром, сметаной и оставшимся маслом. Полученный фарш тщательно растереть и придать ему форму квадрата, на середину которого тонкой полоской положить икру. Края квадрата соединить, придать ему форму колбаски или круглой лепешки, положить на мелконашинкованный салат и украсить кружком вареного яйца и листочком салата. Перед подачей остудить.
