Зразы картофельные с мясом, сыром и соусом из дрожжей и грибов
398. Зразы картофельные с мясом, сыром и соусом из дрожжей и грибов
Картофель 150, мясо говяжье 80, яйца 1 шт., сыр-30, лук репчатый 20, грибы свежие 30, мука пшеничная 20, масло сливочное 20, зелень петрушки 3, бульон мясной 75.
Выход 400. Б — 44,95; Ж — 21,07; У — 46,28; К — 585.
Картофель очистить, отварить, обсушить, пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить половину нормы муки, 1/2яйца, натертый на терке сыр, все хорошо вымешать и разделить на две части. …398. Зразы картофельные с мясом, сыром и соусом из дрожжей и грибов
Картофель 150, мясо говяжье 80, яйца 1 шт., сыр-30, лук репчатый 20, грибы свежие 30, мука пшеничная 20, масло сливочное 20, зелень петрушки 3, бульон мясной 75.
Выход 400. Б — 44,95; Ж — 21,07; У — 46,28; К — 585.
Картофель очистить, отварить, обсушить, пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить половину нормы муки, 1/2яйца, натертый на терке сыр, все хорошо вымешать и разделить на две части. Мелкорубленый лук (10 г) поджарить вместе с нарезанными кусочками мяса, пропустить через мясорубку и смешать с вареными рублеными яйцами и зеленью. Полученным фаршем начинить картофельные зразы, обвалять их в муке (10 г) и поджарить на масле. Дрожжи развести холодным бульоном, поставить на огонь и, изредка помешивая, прокипятить в течение 30—40 мин., после чего процедить.
Мелкорубленые грибы и оставшийся лук поджарить на масле, соединить с дрожжевым отваром, посолить и прокипятить. Перед подачей зразы полить соусом.