Судак, фаршированный грибами, яйцами и луком в молочном соусе

399. Судак, фаршированный грибами, яйцами и луком в молочном соусе

Судак 150, масло сливочное 10, грибы свежие 30, лук репчатый 10, мука пшеничная 10, молоко 50, сыр 30, яйца 1 шт., зелень петрушки 3.
Выход 220. Б — 47,67; Ж—19,80; У—13,25; К — 430.

С филе судака или трески снять кожу и отбить его тяпкой до толщины блина, примерно 0,5 см.
Мелко нарубленные лук и грибы поджарить на масле, соединить с рубленым яйцом (1/2 нормы) и зеленью,…399. Судак, фаршированный грибами, яйцами и луком в молочном соусе

Судак 150, масло сливочное 10, грибы свежие 30, лук репчатый 10, мука пшеничная 10, молоко 50, сыр 30, яйца 1 шт., зелень петрушки 3.
Выход 220. Б — 47,67; Ж—19,80; У—13,25; К — 430.

С филе судака или трески снять кожу и отбить его тяпкой до толщины блина, примерно 0,5 см.
Мелко нарубленные лук и грибы поджарить на масле, соединить с рубленым яйцом (1/2 нормы) и зеленью, положить на рыбу, оформить в виде рулета или голубца и припустить в кастрюле с небольшим количеством жидкости.
Муку спассеровать на масле до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком, хорошо выбить, чтобы не было комочков, добавить сырое яйцо (1/2 нормы) и вымешать. Полученным соусом покрыть припущенную рыбу, засыпать ее тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.